อาหารโปรดและกลวิธีการทำแบบง่ายๆ

ข้าวต้มหมู

0002B56DD7943E60CEA878l

วัตถุดิบและสัดส่วน:

1. ข้าวสวย

2. หมูสับ

3. ขิงอ่อน

4. ตั้งฉ่าย

5. ผักชี

6. น้ำเปล่า

7. ซีอิ๊วขาว

8. พริกไทยป่น

9. ซุปก้อนสำเร็จรูป

ขั้นตอนการปรุง:

1. หมักหมูสับด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว

2. ต้มน้ำให้ร้อน ใส่ซุปก้อนลงไป พอซุปเดือด ใส่หมูสับลงไปเป็นก้อนกลมๆ

3. พอหมูสับสุก ใส่ข้าวสวยลงไปต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่ขิงอ่อนลงไป ยกลงจากเตา

4. ตักใส่ชาม โรยตั้งฉ่ายและผักชี ก่อนรับประทาน

เคล็ดลับ:

คนจีนเรียก “ข้าวต้ม” ว่า “โจ๊ก”

ข้าวต้ม เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ทำมาจากข้าว โดยวิธีการทำจะคล้าย ๆ กับการหุงข้าวด้วยหม้อปกติ แต่จะแตกต่างกันตรงที่ข้าวต้มจะใส่น้ำมากกว่าการหุงข้าวธรรมดา ระยะเวลาในการทำก็จะใกล้เคียงกับการหุงข้าวธรรมดาหรืออาจจะนานกว่า ข้าวต้มมีหลายประเภทมีทั้งข้าวต้มขาวและข้าวต้มหมู ในบางประเทศอาจใช้ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือนำข้าวไปต้มในนม ถ้าต้มนานเกินไปจะกลายเป็นโจ๊ก

ในประเทศจีนไม่ว่าจะเป็นข้าวต้ม หรือว่าโจ๊ก เค้าก็เรียกชื่อเพียงอย่างเดียวว่า โจว(粥 )ซึ่งคำว่า โจว นี้ก็สันนิษฐานว่าจะเป็นต้นกำเนิดของคำว่า โจ๊ก ในประเทศไทยด้วยเช่นกัน

โจ๊กหมูสับวุ้นเส้น

โจ๊กหมูสับวุ้นเส้น1

โจ๊กหมูสับวุ้นเส้น

        โจ๊กหมูสับวุ้นเส้น สำหรับท่านผู้อ่านชาว อัพยิ้ม มีส่วยผสมดังต่อไปนี้

  1.  ปลายข้าว 2 ถ้วย
  2. หมูสับ 1 ถ้วย
  3. วุ้นเส้นหั่นหยาบ 1 ถ้วย
  4. ขิงอ่อน  1 ช้อนชา
  5. พริกไทยป่น  1 ช้อนชา
  6. ต้นหอมซอย 2 ช้อนชา
  7. ซีอิ๊ว  2 ซ้อนชา
  8. น้ำซุป  1 ถ้วย

โจ๊กหมูสับวุ้นเส้น

        โจ๊กหมูสับวุ้นเส้น สำหรับท่านผู้อ่านชาว อัพยิ้ม มีขั้นตอนและวิธีทำดังต่อไปนี้

  1. ซาวข้าวให้สะอาดโดยการซาวหลายๆครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในหม้อ เคี้ยวจนสุกจนจับดูว่าข้าวนิ้ม
  2. เอาหมูสับและวุ้นเส้นใส่ในชามคลุกเคล้าและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวปั้นเป็นก้อนพอคำ
  3. เอาน้ำซุปใส่หม้อจนเดือด แล้วใส่หมูสับที่ปั้น
  4. ตักข้าวที่เคี่ยวลงไปต้มจนเดือด
  5. โรยด้วยขิง และต้นหอม ใส่พริกไทยป่นสามารถนำไปให้ลูกรักของท่านผู้อ่านชาวอัพยิ้มทานได้เลยค่ะ

ข้าวผัดรวมมิตร

post-33-1201300285

ข้าวผัดรวมฮิต

        ข้าวผัดรวมฮิต สำหรับลูกรักชาว อัพยิ้ม มีขั้นตอนและวิธีการทำดังต่อไปนี้

  1. ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง นำเอากระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่แฮม กุนเชียง ลูกเกด พริกหวาน แครอทต้ม ผัก กุ้ง ให้สุกเข้ากัน
  2. ให้คุณแม่ชาว อัพยิ้มดอทคอม ใส่ข้าวสวยลงไปผัดต่อ ตามด้วยเกลือ น้ำตาล และค่อยใส่สับปะรดทีหลัง ผักให้เข้ากัน
  3. ตักใส่จานโรยผักชี รอให้อุ่นสามารถนำไปให้ลูกรักของท่านผู้อ่านชาว อัพยิ้ม ทานได้เลยค่ะ หรือถ้าหากจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูก็ได้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพิ่มอีกด้วยค่ะ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

28_1_b9243f4b7c4580b

ส่วนประกอบ

  1. ซี่โครงหมูชิ้นเล็ก
  2. เนื้อหมูสับละเอียด
  3. เลือดหมูต้มสุกหั่น
  4. ถั่วเน่าปิ้ง
  5. พริกขี้หนูแห้งทอด
  6. กระเทียมเจียว
  7. ขนมจีน
  8. ผักกาดดองหั่นฝอย
  9. ผักชี
  10. มะเขือเทศลูกเล็ก
  11. ถั่วงอก
  12. ต้นหอม
  13. ดอกงิ้วคั่ว
  14. แคปหมู
  15. น้ำปลา น้ำมันพืช

เครื่องน้ำพริก

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเมล็ดออก 7 เม็ด
  2. ข่า 1 แว่น
  3. หอมแดง 5 หัว
  4. กระเทียม 10 กลีบ
  5. รากผักชี 1 ช้อนชา
  6. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ต้มซี่โครงหมูเป็นน้ำซุปหรือใช้น้ำซุปไก่ก้อน เติมน้ำปลาเล็กน้อย
  2. โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด โขลกถั่วเน่าปิ้งพอหยาบๆ
  3. ผัดน้ำพริกแกงให้หอม ใส่เนื้อหมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้ว ผัดให้เข้ากันตักใส่ในหม้อต้มซี่โครงหมู
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดยกลง
  5. จัดขนมจีน ผักกาดดอง ถั่วงอก พริกขี้หนูแห้งไว้ในจาน เสิร์ฟคู่กับน้ำปรุงและตกแต่ง
  6. ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยมะนาว กระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม

ต้มมะระยัดไส้หมูสับ

D10914805-0

เครื่องปรุงรส ต้มมะระ ยัดไส้หมูสับ

มะระจีน 1 กก. จะได้ประมาณ 2 ลูก

เห็ดหอมแห้ง 1/2 ขีด หรือ 50 กรัม

ผักชี 2 ต้น

กระเทียม 1 หัวใหญ่

กระดูกหมู 1/2 กก.

เนื้อหมูบด 4 ขีด

พริกไทยบ่น 1 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือบ่น 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำและขั้นตอน ต้มมะระ ยัดไส้หมูสับ

– ขั้นตอนแรก นำกระดูกหมูมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำให้อิ่มตัวและตามด้วยการหั่นมะระจีนให้เป็นท่อนๆ 1 ลูกให้ได้ 4 ท่อน และคว้านเมล็ดมะระจีนทิ้งไป จากนั้นนำกระเทียม 1 หัวใหญ่อาจจะมีหลายกรีบนำมาทุบพอหยาบ ส่วนผักชีให้หั่นไว้โรยหน้าส่วนรากผักชี 2 รากทุบหยาบพักไว้ก่อน

– ขั้นตอนที่สอง นำเนื้อหมูบดมาหมักกันก่อน เริ่มต้นที่นำหมูบดมาใส่ในภาชนะที่จะใช้หมักจากนั้นใส่พริกไทย 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเค้าให้เข้ากันพักทิ้งไว้สัก 15-20 นาที พอครบเวลาให้นำไปยัดไส้ในมะระ

– ขั้นตอนที่สาม นำกระดูกหมูมาใส่หม้อต้มจากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ 2 ลิตร นำมาต้มด้วยไฟแรงจนเดือด พอน้ำเดือดให้เบาไฟเป็นไฟปานกลางเคี่ยวต่ออีก 20 นาที พอครบแล้วให้ตักกระดูกหมูออก จากนั้นใส่มะระยัดไส้ลงไปตามด้วยกระเทียมทุบหยาบ รากผักชีทุบหยาบและเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้ใส่ลงไปในหม้อต้นน้ำกระดูกหมูเปิดไฟแรง จากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนชา คน 1 รอบ ต้มต่อ 15 นาที จากนั้นให้เบาไฟใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่ออีก 30 นาที พอครบ 30 นาที ให้ใส่ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟพร้อมเสิร์ฟใส่ชามโรยด้วยผักชี เป็นอันว่าขั้นตอนและวิธีทำสูตรเมนูต้มมะระยัดไส้หมูสับเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

เคล็ดลับ ต้มมะระยัดไส้หมูสับ

– ตอนที่ยัดไส้หมูสับให้นำไม้จิ้มฟันหรือไม้เล็กๆ ที่มีขนาดยาวกว่่่าความกว้างของมะระจีนเล็กน้อยให้เสียบลงไปตรงกลางของเนื้อมะระยัดไส้หมูสับ เพื่อตอนต้มมะระไส้หมูสับจะได้ไม่หลุดออกมาค่ะ

ข้าวห่อไข่เสริมโปรตีน

514

เครื่องปรุง

– หอมซอย 30 กรัม
– เห็ดหอมสดสไลด์บางๆ 1 หัว
– เนย 10 กรัม
– ข้าวสวย 2 ถ้วย
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– ถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ
– เนื้อไก่หั่นเต๋าประมาณ 1 ซม. 20 กรัม
– ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
– ไวน์ขาว ¾ ช้อนโต๊ะ
– เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

ผัดหอมซอย เห็ดหอม เนื้อไก่ กับเนยให้สุก ใส่ถั่วลันเตา เหยาะไวน์ขาว นำข้าวลงไปผัดเคล้าให้ทั่วปรุงรสด้วยเกลือ

ตอกไข่ 3 ฟองลงในชาม ตีให้เข้ากัน เหยาะเกลือและพริกไทย นำกระทะแบนตั้งไฟพอร้อนใส่เนย ใช้ไฟปานกลาง เทไขที่ตีไว้แล้วลงในกระทะ กลิ้งกระทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่น
เมื่อไข่เริ่มสุกปานกลาง นำข้าวที่ผัดไว้แล้วมาเทใส่ลงในไข่ให้อยู่ขอบด้านใดด้านหนึ่ง แล้วพลิกขอบไข่อีกด้านมาปิด โดยระดกกะทะช่วยจะทำให้ห่อได้สวยงาม ราดด้วยซอสมะเขือเทศ

ปอเปี๊ยะสด

DSC02721

ปอเปี๊ยะสด

เครื่องปรุง

◊ แผ่นปอเปี๊ยะ

◊ ต้นหอม

◊ ไข่เจียว ตัดเป็นเส้นขนาดพอดี ไม่เล็กไม่ไหญ่

◊ แตงกวา ตัดเป็นเส้นขนาดพอดี

◊ แครอท ตัดเป็นเส้นขนาดพอดี ( ต้ม ประมาณนึ่งนาที )

 น้ำราดปอเปี๊ยะ

◊ น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

◊ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

◊ น้ำมะขามเปียกกะสัก 3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 1/4 ถ้วย (ถ้าเป็นมะขามเปียกละลายสำเร็จ สัก 3 ช้อนโต๊ะ)

◊ น้ำเปล่า 1 ถ้วย

◊ เกลือป่น 2 ช้อนชา

◊ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี้ยวพอให้ข้นๆ น้ำตาลสีออกเข้มหน่อย สักพัก ชิมรสดูให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามลำดับ (ระวังด้วยค่ะ ร้อนๆ)

◊ ละลายแป้งข้าวโพดสัก 2ช้อนโต๊ะในน้ำสะอาดนิดหน่อย ค่อยๆใส่ตอนที่ส่วนผสมเดือด คนเร็วๆก็เรียบร้อยค่ะ

◊ ถ้าเหลือทานไม่หมด ใส่ตู้เย็น หรือช่องแข็งได้นานเลยค่ะ

◊ถ้าซื้อแผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูปที่เป็นแผ่นแข็งมาก็นำแผ่นปอเปี๊ยะมาแช่น้ำอุ่นทีละแผ่นนะค่ะ ย้ำทีละแผ่น เพราะถ้าหลายแผ่นพร้อมกันมันจะทำให้แผ่นของปอเปี๊ยะติดกันค่ะ จากนั่นพอแช่น้ำอุ่นแล้แผ่นปอเปี๊ยะอ่อนได้ที่ก็เตรียมพร้อมที่จะห่อได้เลยค่ะ ไม่ยาก

◊ เวลาห่อก็จับเอาแผ่นปอเปี๊ยะมาวาง ใส่ไส้ต่างๆที่เตรียมไว้ ห่อแน่นๆนะคะ โรยไข่เจียว และพริกชี้ฟ้า ราดด้วยน้ำปอเปี๊ยะ เสริฟคู่กับต้นหอม และแตงกวา แล้วก็ยิ้มหวานๆตามเคยจ้าา

เครื่องดื่ม

Lemonade (เลมอนเนด)

drink_4

Lemonade (เลมอนเนด) เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากน้ำเลมอน น้ำ และน้ำตาล ซึ่งนิยมแพร่หลายกันทั่วโลก เพราะรสชาติที่เปรี้ยวหวานกำลังดีและหอมกลิ่นเลมอน ถ้าใส่โซดาแทนน้ำจะทำให้เลมอนเนดซ่า ดื่มแล้วสดชื่นมากยิ่งขึ้น และเมื่อเติมสีแดง เช่น น้ำหวานหรือเกรนาดีนเข้าไปเจือจะกลายเป็นสีชมพูสวยเรียกว่า “Pink Lemonade” (พิงก์เลมอนเนด)

เพื่อให้อร่อยมากขึ้นสามารถใส่ผลไม้ที่ชอบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มได้อีก แต่ควรเป็นผลไม้รสเปรี้ยวหวานเพราะจะเข้ากันได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำหวานแดง 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อลิ้นจี่หั่นชิ้นเล็ก ½ ถ้วย
  • น้ำเชื่อมลิ้นจี่ 1 ถ้วย
  • โซดา 1 ½ ถ้วย
  • น้ำแข็งตามชอบ

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากัน เทใส่แก้วน้ำแข็ง เสิร์ฟทันที

ข้าวเหนียวมะม่วง

1338598716

ข้าวเหนียวมูนมะม่วง

ข้าวเหนียว(ข้าวสาร) ๑ ๑/๔ ถ้วย

สารส้ม ๑ ช้อนชา

กะทิ ๓/๔ ถ้วย

น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย

เกลือ ๑/๒ ช้อนชา

ในอ่างผสมใบเล็ก แช่ข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า

(เติมน้ำให้ท่วมข้าวสูงขึ้นมาประมาณ ๒ นิ้ว)

ใส่สารส้มลงละลายกับน้ำ ข้าวจะได้เป็นเม็ดสวย

แช่ข้าวไว้ประมาณ ๓-๔ ชั่วโมง หรือค้างคืน

ใส่ลังถึงรองด้วยผ้าขาวบางนึ่งข้าวให้สุก

ปรกติถ้านึ่งข้าวสีขาวสีเดียว แม่ปูนึ่งใส่หวด

วันนี้นึ่งข้าวเหนียวผสมขมิ้นด้วย ก็เลยนึ่งรวมในซึ้งเดียวกันเลย จะได้สุกพร้อมๆกัน

ระหว่างที่นึ่งข้าว ก็เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวรอไว้เลย โดยผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ รวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน

ถ้าไฟแรงมากระวังกะทิจะแตกมันนะคะ คนไปเรื่อยๆให้น้ำตาลละลาย อุ่นให้กะทิร้อนก็ยกลงจากเตา

เมื่อข้าวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะเกลี่ยข้าวให้ทั่ว แล้วรีบเทกะทิสำหรับมูนลงไปในข้าวที่กำลังร้อนๆอยู่

ต้องรีบๆกะทิลงไปขณะข้าวร้อนๆอยู่นะคะ ถ้าข้าวเย็นแล้วเทกะทิลงไปข้าวที่มูนออกมาอาจจะแฉะได้

คนให้กะทิกับข้าวคลุกเคล้าทั่วถึงกัน ปิดฝาให้ข้าวดูดน้ำกะทิจนแห้ง จึงจัดเสิร์ฟ  คนข้าวเหนียมมูนให้ข้าวกระจายเล็กน้อยจัดใส่จานเสิร์ฟกับมะม่วงหรือผลไม้ที่ชอบ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s